Здравствуйте! Сейчас время обеденного изучения Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание добавит энергии вашему дню.

## Королевская кухня Чосона: Кулинарная симфония вкуса и традиций

Корейская кухня, известная своим разнообразием и глубокой философией, достигла своего апогея в стенах королевских дворцов династии Чосон (1392-1910). Королевская кухня, или «гунчжун ымсик» (궁중음식), была не просто набором блюд, а сложной системой, отражающей мудрость, эстетику и социальный порядок того времени. Это была вершина кулинарного искусства, сочетающая в себе богатство вкусов, тщательный отбор ингредиентов и строгие ритуалы подачи.

**Философия и Принципы: Гармония Пяти Элементов**

В основе королевской кухни лежала философия, тесно связанная с восточными представлениями о гармонии и балансе. Особое внимание уделялось принципам «пяти цветов» (오방색, *обансэк*) и «пяти вкусов» (오미, *оми*). Каждое блюдо стремилось включить в себя красный, зеленый, желтый, белый и черный цвета, а также кислый, сладкий, соленый, горький и острый вкусы. Это не только делало еду визуально привлекательной, но и обеспечивало полноценное питание, поддерживая баланс энергии в организме. Считалось, что пища является лекарством, и каждый ингредиент выбирался с учетом его пользы для здоровья.

**Ингредиенты: Дары со всего Королевства**

Для королевского стола отбирались только самые лучшие и свежие ингредиенты, поступавшие со всех уголков Корейского полуострова. Специальная система «чинсан» (진상) или «подношения» обязывала регионы поставлять свои фирменные продукты в столицу. Морепродукты из прибрежных районов, свежие овощи и фрукты из плодородных земель, высококачественное мясо и зерно – все это тщательно отбиралось и доставлялось в королевскую кухню, известную как «Сура-ган» (수라간). Здесь работали сотни поваров и служащих, каждый из которых специализировался на определенном виде блюд.

**Ритуалы и Подача: Королевский Стол (Сурасан)**

Королевский завтрак и ужин, известные как «Сурасан» (수라상), были грандиозными церемониями. На стол подавалось до 12-ти основных блюд (12-cheop bansang), не считая риса, супа и различных соусов. Подача осуществлялась придворными дамами (*сангун*), обладавшими безупречными манерами и глубокими знаниями кулинарных традиций. Каждое блюдо имело свое место на столе, символизируя порядок и изобилие.

**Жемчужины Королевской Кухни: Знаковые Блюда**

* **Куджольпхан (구절판, Gujeolpan):** Пожалуй, одно из самых изысканных и визуально впечатляющих блюд. Это девятисекционное блюдо, в центре которого располагаются тонкие пшеничные блинчики, а в восьми окружающих секциях – разнообразные ингредиенты: мясо, овощи, яйца, грибы, нарезанные тонкой соломкой и приготовленные разными способами. Гости сами заворачивают начинку в блинчики, создавая свой идеальный вкус. Это блюдо символизировало гармонию и изобилие.

* **Синсолло (신선로, Sinseollo):** Элегантное рагу, приготовленное в специальном медном горшке с отверстием в центре для углей, чтобы поддерживать блюдо горячим. В нем смешивались различные виды мяса (говядина, курица, рыба), овощи, грибы, орехи и даже клецки, плавающие в ароматном бульоне. Название переводится как «котел небожителей», подчеркивая его возвышенный характер.

* **Кальбиччим (갈비찜, Galbijjim):** Тушеные говяжьи ребрышки, приготовленные в сладковато-соленом соусе с соевым соусом, чесноком, кунжутным маслом и различными овощами. Это было праздничное и сытное блюдо, часто подаваемое на особых торжествах.

* **Бибимпап (비빔밥, Bibimbap):** Хотя сегодня бибимпап является одним из самых популярных корейских блюд, его корни уходят в королевскую кухню, где он был известен как «кольдонбан» (골동반). Это блюдо, состоящее из риса, смешанного с разнообразными овощами (намуль), мясом, яйцом и пастой кочхуджан, изначально было способом использовать остатки от королевского стола, превращая их в новое, сбалансированное и вкусное блюдо.

* **Чон (전, Jeon):** Разнообразные блинчики или оладьи из мяса, рыбы, овощей или морепродуктов, обвалянные в муке и яйце и обжаренные. Они были обязательной частью королевского стола благодаря своему разнообразию и возможности использовать сезонные ингредиенты.

**Наследие Королевской Кухни**

После падения династии Чосон в начале 20 века, традиции королевской кухни не исчезли. Многие придворные повара и дамы, служившие во дворце, передали свои знания и рецепты следующему поколению, обеспечив их сохранение. Сегодня королевская кухня является важной частью культурного наследия Кореи. Ее принципы – упор на свежие, сезонные ингредиенты, баланс вкусов и цветов, внимание к деталям и эстетике – продолжают вдохновлять современных шеф-поваров и ценителей корейской кухни по всему миру. Она является живым свидетельством богатой истории и утонченного вкуса корейского народа.

Королевская кухня – это не просто еда, это искусство, философия и история, объединенные в каждом блюде, предлагающем не только наслаждение вкусом, но и глубокое погружение в культурное наследие Кореи.

***

### [한국어 번역]

안녕하세요! 점심시간에 한국 요리를 배우는 시간입니다. 오늘은 궁중 요리에 대해 알아보겠습니다. 이 내용이 여러분의 하루에 활력을 더해주기를 바랍니다.

## 조선 궁중 요리: 맛과 전통의 요리 교향곡

다양성과 깊은 철학으로 유명한 한국 요리는 조선 왕조(1392-1910) 궁궐에서 그 정점에 달했습니다. 궁중 음식은 단순히 음식의 집합이 아니라 당시의 지혜, 미학, 사회 질서를 반영하는 복잡한 시스템이었습니다. 그것은 풍부한 맛, 신중한 재료 선택, 엄격한 상차림 의식을 결합한 요리 예술의 정점이었습니다.

**철학과 원칙: 오행의 조화**

궁중 요리의 기반에는 조화와 균형에 대한 동양적 개념과 밀접하게 연결된 철학이 깔려 있었습니다. 특히 '오방색'과 '오미'의 원칙이 강조되었습니다. 각 요리는 빨강, 초록, 노랑, 하양, 검정의 색상과 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛을 모두 포함하려고 노력했습니다. 이것은 음식을 시각적으로 매력적으로 만들 뿐만 아니라 몸의 에너지 균형을 유지하면서 완전한 영양을 제공했습니다. 음식은 약이라고 여겨졌으며, 각 재료는 건강상의 이점을 고려하여 선택되었습니다.

**재료: 왕국 전역의 선물**

왕실 식탁에는 한반도 전역에서 온 가장 신선하고 최상의 재료만이 선택되었습니다. '진상'이라는 특별한 제도는 각 지역이 특산물을 수도로 보내도록 의무화했습니다. 해안 지역의 해산물, 비옥한 땅의 신선한 채소와 과일, 고품질의 고기와 곡물 등 이 모든 것이 신중하게 선택되어 '수라간'으로 알려진 왕실 주방으로 운송되었습니다. 이곳에는 수백 명의 요리사와 직원들이 일했으며, 각자 특정 유형의 요리를 전문으로 했습니다.

**의식과 상차림: 수라상**

'수라상'으로 알려진 왕실의 아침 식사와 저녁 식사는 성대한 의식이었습니다. 밥, 국, 다양한 양념을 제외하고 최대 12가지의 주요 반찬(12첩 반상)이 상에 올랐습니다. 상차림은 완벽한 예절과 요리 전통에 대한 깊은 지식을 갖춘 궁녀(*상궁*)에 의해 이루어졌습니다. 각 요리는 상에 정해진 위치를 가졌으며, 질서와 풍요를 상징했습니다.

**궁중 요리의 보석: 대표적인 요리**

* **구절판 (Gujeolpan):** 아마도 가장 정교하고 시각적으로 인상적인 요리 중 하나일 것입니다. 중앙에는 얇은 밀전병이 놓이고, 주변의 여덟 칸에는 고기, 채소, 달걀, 버섯 등 다양한 재료가 가늘게 채 썰어져 다양한 방식으로 조리되어 담깁니다. 손님들은 직접 전병에 속재료를 싸서 자신만의 완벽한 맛을 만듭니다. 이 요리는 조화와 풍요를 상징했습니다.

* **신선로 (Sinseollo):** 중앙에 숯을 넣어 음식을 따뜻하게 유지하는 특수 구리 냄비에 담아내는 우아한 전골 요리입니다. 소고기, 닭고기, 생선 등 다양한 종류의 고기, 채소, 버섯, 견과류, 심지어는 만두까지 향긋한 국물에 어우러져 있습니다. 이름은 '신선이 먹는 냄비'를 뜻하며, 그 숭고한 특성을 강조합니다.

* **갈비찜 (Galbijjim):** 간장, 마늘, 참기름, 다양한 채소로 만든 달콤 짭짤한 양념에 졸인 소갈비찜입니다. 이것은 특별한 잔치에 자주 제공되는 푸짐하고 축하적인 요리였습니다.

* **비빔밥 (Bibimbap):** 오늘날 비빔밥은 가장 인기 있는 한국 음식 중 하나이지만, 그 뿌리는 '골동반'으로 알려진 궁중 요리에 있습니다. 다양한 채소(나물), 고기, 달걀, 고추장과 밥을 섞은 이 요리는 원래 왕실 식탁의 남은 음식을 새로운, 균형 잡힌, 맛있는 요리로 재활용하는 방법이었습니다.

* **전 (Jeon):** 고기, 생선, 채소, 해산물 등을 밀가루와 달걀에 묻혀 지진 다양한 종류의 부침개 또는 팬케이크입니다. 다양성과 제철 재료를 활용할 수 있는 능력 덕분에 왕실 식탁의 필수적인 부분이었습니다.

**궁중 요리의 유산**

20세기 초 조선 왕조가 몰락한 후에도 궁중 요리의 전통은 사라지지 않았습니다. 궁궐에서 일했던 많은 궁중 요리사와 궁녀들은 자신들의 지식과 조리법을 다음 세대에 전수하여 그 보존을 보장했습니다. 오늘날 궁중 요리는 한국 문화유산의 중요한 부분입니다. 신선하고 제철 재료에 대한 강조, 맛과 색의 균형, 디테일과 미학에 대한 관심이라는 그 원칙은 전 세계 현대 요리사와 한국 요리 애호가들에게 계속해서 영감을 주고 있습니다. 그것은 한국 민족의 풍부한 역사와 세련된 맛을 보여주는 살아있는 증거입니다.

궁중 요리는 단순한 음식이 아니라 맛의 즐거움뿐만 아니라 한국의 문화유산에 대한 깊은 이해를 제공하는 각 요리에 담긴 예술, 철학, 역사입니다.